que les nutritionnistes ont rencontré plusieurs fois ce que nous appelons le «mystère des amandes»: les gens qui commencent à manger beaucoup plus d’amandes ne deviennent pas plus gros. [Br J Nutr. 2007 Sep; 98 (3): 651-6.] Cela semble étrange, n’est-ce pas? Surtout si vous considérez qu’une poignée d’amandes vaut au moins 150 kilocalories. Les chercheurs du Département américain de l’Agriculture ont corrigé le puzzle.

Nous avons écrit il y a quelques jours sur la recherche effectuée par des journalistes et des scientifiques, ce qui montre que les étiquettes alimentaires ont tendance à sous-estimer le nombre de calories dans la fabrication de produits alimentaires. Il y a quelques mois, des chercheurs du Département américain de l’Agriculture ont publié les résultats d’une étude qui indique que l’inverse est le cas pour les amandes. Vous n’absorbe rien comme toutes les calories que contiennent aux amandes.

Les chercheurs ont commencé par donner à 18 sujets de test un régime standard pendant 18 jours, suivi d’un régime qui a été complété par 42 g d’amandes par jour pendant 18 jours, et enfin un régime complété par 84 g d’amandes pendant 18 jours.

Donc, vous n’absorbe rien comme toute l’énergie que contiennent aux amandes. Le deuxième tableau le montre. C’est aussi une version simplifiée. Cliquez dessus pour la version complète.

L’effet est assez fort: selon les calculs des Américains, vous n’absorbez que 68% de l’énergie que les tableaux suggèrent dans les amandes.

Les chercheurs ont donné à leurs sujets des amandes entières. Leur étude Maillots France ne dit rien sur les amandes moulues, mais l’absorption d’énergie des amandes moulues est probablement considérablement plus élevée. L’étude a été financée par le Almond Board of California. [almondboard.com]

«Lorsqu’une portion d’amandes de 84 g a été incorporée dans le régime alimentaire quotidiennement, la digestibilité énergétique du régime alimentaire dans son ensemble a diminué de 5%», écrivent les chercheurs. «Par conséquent, pour les personnes ayant des Maillots Juventus apports énergétiques entre 2000 et 3000 kcal / jour, l’incorporation de 84 g d’amandes dans le régime alimentaire quotidiennement en échange de aliments hautement digestibles entraînerait une réduction de l’énergie disponible de 100 à 150 kcal / jour.»

Les chercheurs ont fait une étude similaire avec des noix de pistache. [Br J Nutr. Jan 2012; 107 (1): 120-5.] Les résultats de cette étude ne sont pas aussi attrayants pour les mineurs qui aiment leurs noix. Les sujets ont absorbé 95% de l’énergie contenue dans les noix de pistache.

Am J Clin Nutr. 2012 août; 96 (2): 296-301. doi: 10.3945 / ajcn.112.035782. EPUB 2012 3 juillet.

L’écart entre l’aspect atwater prédit et les valeurs énergétiques mesurées empiriquement des amandes dans les régimes humains.
Novotny JA, Gebauer SK, Baer DJ.

Source

USDA, Agricultural Research Service, Beltsville Human Nutrition Research Center, MD, USA. janet.novotny@ars.usda.gov

Résumé

CONTEXTE:

La teneur en énergie des aliments est principalement déterminée par les facteurs Atwater, qui peuvent ne pas être exacts pour certains groupes alimentaires. Les noix sont un groupe alimentaire pour lequel des preuves substantielles suggèrent que les aspects Atwater peuvent être mal prédictifs.

OBJECTIF:

Une étude a été menée pour déterminer la valeur énergétique des amandes dans l’alimentation humaine et Maillots Équipe d’Équateur de football pour comparer la valeur énergétique mesurée avec la valeur calculée à partir des facteurs Atwater.

MOTIF:

Dix-huit adultes en bonne santé ont consommé une alimentation contrôlée ou une alimentation contenant des amandes pendant 18 jours. Trois traitements ont été administrés aux sujets dans une conception croisée et les régimes contenaient 1 des 3 doses d’amande: 0, 42 ou 84 g / j. Au cours des 9 derniers jours de la période de traitement, les volontaires ont collecté toute l’urine et les excréments, et des échantillons de régimes, d’excréments et d’urine ont été analysés pour le contenu du macronutriment et de l’énergie. La teneur en énergie métabolisable des amandes a été déterminée.

RÉSULTATS:

La teneur en énergie des amandes dans l’alimentation humaine s’est avérée être de 4,6 ± 0,8 kcal / g, ce qui équivaut à 129 kcal / 28 g. Ceci est sensiblement inférieur à la densité d’énergie de 6,0 à 6,1 kcal / g, comme les facteurs Atwater, ce qui équivaut à une teneur en énergie de 168-170 kcal / portion. Les facteurs Atwater, lorsqu’ils sont appliqués aux amandes, ont entraîné une surestimation de 32% de leur teneur en énergie mesurée.

CONCLUSION:

Cette étude fournit des preuves des inexactitudes des aspects Atwater pour certaines applications et fournit une méthode rigoureuse pour déterminer empiriquement la valeur énergétique des aliments individuels dans le contexte d’une alimentation mixte. Cet essai a été enregistré sur ClinicalTrials.gov sous le nom de NCT01007188.

PMID: 22760558 [PubMed – indexé pour Medline]
PMCID: PMC3396444

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